即将下市220元一斤！永城“黑暗料理”只涨不跌不少人爱吃→

　　“池塘边的榕树上，知了在声声叫着夏天。”每当夏天到来，知了鸣叫，不少永康人就知道有一道风味美食要上市了。

　　一树蝉鸣生动了整个盛夏，也撩动着饕餮食客的味蕾。知了在经过烹制后，与生姜、大蒜、八角等调料碰撞出奇妙的口感，肉质鲜美，鲜香四溢。

　　连日来，记者走访我市多家知了专卖店、批发店等，聚焦这道舌尖风味美食背后的故事。

　　黑乎乎的知了被称为“江南黑暗料理”。永康人吃知了已经有些年头了，在鼎盛时期，“知了一条街”新河路以及周边巷弄曾分布着十几家知了摊或知了店。然而，现在这条路上尚存的知了专卖店不过寥寥三四家，其他大街小巷上知了店的身影也变少了。知了在永城失宠了吗？市场显现疲弱之势了吗？要回答这样一些问题，我们一定要从永城第一家知了专卖店“姐妹知了”说起。

　　“老板，知了怎么卖？”“220元一斤，都是新鲜刚炒的。”“给我来一斤，半斤微辣的半斤不辣的。”8月15日下午，记者见到“姐妹知了”的“掌门人”李品美时，她刚忙完一单生意。

　　从在新河路的家里炒制，到正儿八经在金塔路开出店面，再到现在有口皆碑的老牌知了专卖店，掐指一算，李品美已经和这种昆虫打了十余年的交道。

　　“2010年到2014年生意最好。最多一天能卖出四五百斤。很多人几十斤地买，拿来当伴手礼送人。当时我还为此特意定制了礼盒包装。”李品美说，“现在生意不如以前，送人的少了，大多是买去自己吃的。”

　　李品美分析，近几年知了销量有所下滑的原因，主要归结于知了年年水涨船高的“身价”。

　　“太贵了！我们刚开始卖知了的时候才50元一斤，2010年的时候80元一斤，现在都涨到220元一斤啦。以前顾客买50元就有不少了，现在买50元只能买到2两多。但是没办法呀，生知了的价格一直在涨。”她说。

　　记者走访永城老牌卤味店“板桥卤味”时，店内员工也反映，高昂的售价吓走了不少买家。

　　这一点，从食客口中也能得到印证。市民阿杰是永城好几家知了专卖店的老主顾。当永康人兴起吃知了的时候，他就已经提前尝鲜。他和记者说：“以前更舍得买，现在照样吃，但买得少，解解馋而已。”

　　李品美认为，看似街头巷尾的知了专卖店少了，但其实入局知了市场的商家反倒多了，市场之间的竞争进一步加剧。知了炒制不需要繁琐的步骤，难在食材的新鲜、口味的调节和火候的把握。近几年，慢慢的变多小吃店、私人作坊闻风涌入，利用微信朋友圈打开销路，争相瓜分这一市场。另一方面，许多知了专卖店走上了多元化经营的路子，推出墨鱼嘴、蟹脚等卤味小吃，并且招牌上不再出现“知了”二字，大多用“卤味”二字代替，这造成市面上知了专卖店减少的错觉。

　　若论资历，德哥绝对是永城“知了江湖”里名头响亮的资深人士。在他看来，虽然价格高了，竞争非常激烈了，但永城的知了市场一直都在。“2013年左右新河路一窝蜂开出的知了摊和知了店更像是一阵风，热度过后市场就会回归理智。与其说‘知了一条街’迎来‘倒闭潮’，不如说这是市场发展的正常现象。”他说。

　　8月15日凌晨1时，当整座城市“沉睡”的时候，黄英德的知了处理点仍然灯火通明。几十名工人通宵达旦、手脚麻利地处理着一批批刚到货的知了，掐头去尾保留可食用部分。这些经过处理的知了，清晨就被送往永城知了专卖店、餐馆、大排档等地，也有一些被运往丽水等周边城市。

　　从事多年知了收购、批发生意的黄英德，是永城知了市场里的“湖”，他对知了市场行情很清楚。每年7月、8月的知了季是黄英德一年到头最忙碌的时候，每天晚上，他都会前往衢州收购知了，并连夜运回永康。之所以选择从衢州收购知了，用黄英德的话来说是因为衢州知了口感较好，并且从衢州到永康车程不算太远，能充分保证知了的鲜活。

　　知了的处理颇有讲究。知了摘头有大头和小头之分，所谓大头就是摘得不是彻底干净的，一斤知了摘大头后，估计能剩5两左右，摘小头就只能剩4两了，因此，小头的价格要比大头贵上一些。

　　“我们现在平均每天批发出去两三千斤知了，量比以前少。”黄英德和记者说，“知了是时鲜货，批发价是不稳定的，一直在变化。今天小头的价格每斤170元，大头的每斤150元。而且新鲜知了马上就要没了，这几天的批发价每天每斤都往上涨10元。”

　　“市面上的知了都是用人工捕捉，现在，人力成本慢慢的升高，因此我们收购进来的价格就不低，再加上还请了40多名工人专门负责给知了掐头去尾，这也是一笔不小的支出。这样算下来知了的批发价自然居高不下。”黄英德透露，除了受人工成本影响，知了产量减少也是价格持续上涨的一大因素。

　　抽真空、装箱、放冰袋……每天下午四五点光景，应长水就开始新一轮忙碌。一盒盒打包好的知了被装在泡沫箱里，通过快递发往全国各地，走上食客的餐桌。

　　今年55岁的应长水在步行街经营着一家知了专卖店——“水哥知了”，同时他也是永城知了专卖店里为数不多开出淘宝店的商家之一。应长水的淘宝店简单朴素，没有花里胡哨的店铺装修，只卖知了与墨鱼嘴。点开知了的购买链接，能够正常的看到已售3000+，评价1000+，人气不低，好评也不少。

　　“淘宝店一个月有上千单的量，但这不算多，有些客户是直接利用微信跟我们联系购买的。发到哪里的都有，经常有新疆的客户跟我们下单，运费都要几十元甚至上百元，还有的客户希望我们能发到国外去。”应长水和记者说，在越来越“卷”的知了市场里，进一步打开线上渠道变得特别的重要。他的淘宝店已经开了四五年，由儿女帮忙经营。

　　记者调查发现，同样都是知了美食地，永康知了似乎不如丽水知了那般名声在外。

　　应长水和记者说，永康知了，师出丽水。知了最先是丽水人开始吃的，永康吃知了的氛围没有丽水浓。在丽水的很多市场里有不少摊贩售卖生知了，许多丽水人喜欢买回家自行加工。但单从炒制后的熟知了销售情况去看，永康人消耗的知了量以及从永康销出去的知了量并不比丽水少。

　　与“水哥知了”一样，还有一些永城的知了专卖店不再把目光局限于本土，而是投向更广阔的外地市场，纷纷迈出尝试的脚步，譬如开放加盟，在小红书、抖音等社交平台上推广销售。但取得良好效果的只是个例。永康知了要想走向大江南北，在外地打响金字招牌，仍有很长一段路要走。

　　知了，这道地方特色美食，既能在大排档里氤氲烟火味，也能登上大雅之堂。在永城的“知了江湖”里，我们期待解锁这道风味美食的“出圈”密码，也期待见到更多创新与变化、生机与活力。